রেসিপি:-
অনেকেই বলেন গ্যাসের চুলোতে নাকি এই পিঠা হয় না। সত্যি বলতে কি, সঠিক রেসিপি জানা থাকলে সাধারণ গ্যাসের চুলাতে কেবলমাত্র আতপ চাল ব্যবহার করেই তৈরি করা যায় নরম ও ফুলকো চিতই পিঠা। অন্য কোন রকমের চাল, অন্য কোন উপকরণ বা মাটির চুলোর প্রয়োজন পড়বে না। তবে হ্যাঁ, ব্যবহার করতে হবে লোহার বা মাটির কড়াই। চলুন তবে জেনে নিই চিতই পিঠা ও দুধ চিতই তৈরির দুটি রেসিপি সুমনা সুমির হেঁসেল হতে।
উপকরণ
* আতপ চাল ২ কাপ অথবা পোলাওর চাল ২ কাপ
* বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ
* লবণ ও পানি পরিমাণ মত
* লোহার কড়াই
প্রণালি
* আতপ চাল ধুয়ে ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
* চাল নরম হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন। চালের সাথে অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।(750w or
1000w এর ব্লেন্ডার হলে ভাল )।অন্য পাত্রে ঢেলে নিন।
* ২ টেবিল চামচ ব্লেন্ড করা মিহি চালের পেস্ট ১ কাপ পানির সাথে মিশিয়ে নিন।একটি প্যানে এই মিশ্রণটি দিয়ে মাঝারি
আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন।যখন ঘন হয়ে ফুটতে থাকবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। এই মিশ্রণটি বাকি ব্লেন্ড করা
চালের সাথে মিশিয়ে নিন। এই সিদ্ধ চালের মিশ্রন পিঠাকে নরম করবে। এই ধাপটি বাদ দিয়ে কেউ চাইলে ১/২ কাপ
সিদ্ধ চাল বা ১/৪ কাপ ভাতও মেশাতে পারবেন।
* ৮-১০ ঘন্টা এই মিশ্রণটি ঢেকে রেখে দিন।
* এখন মিশ্রণে পরিমাণ মত পানি, লবণ ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। (ব্যাটারটি বেশ পাতলা হবে।)
* লোহার কড়াই চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট বসিয়ে রাখুন যাতে অনেক গরম হয়।
* এখন পরিমাণমত ব্যাটার নিয়ে গরম কড়াইতে দিন।পাত্রটি ঢেকে চুলার আঁচ কিছুটা কমিয়ে রাখুন।৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে দেখুন।পিঠা হয়ে গেলে চাকু দিয়ে খোঁচা দিলেই উঠে আসবে।
প্রতিবার পিঠা দেয়ার আগে আঁচ বাড়িয়ে পরে কমিয়ে দেবেন।
